Au, Backe! Das vielleicht Beste vom Rind!

Lange Zeit waren sie aus der Mode und sind fast gänzlich von den Speisekarten verschwunden: die Ochsenbäckchen, Kalbsbäckchen oder Rinderbäckchen. In den vergangenen Jahren haben sie jedoch eine regelrechte Renaissance erlebt. Die Backen vom Rind findet man oberhalb des Unterkiefers. Sie haben einen hohen Bindegewebsanteil – damit sie nicht zäh und hart werden, müssen sie auf eine ganz einfache, aber spezielle Art zubereitet werden. Das Bindegewebe, also das Kollagen löst sich erst bei Temperaturen ab 80°C auf und verwandelt sich in butterweiche Gelatine. Im Video beschreibt der Hincooker, wie die Bäckle perfekt gelingen – dazu serviert er glutenfreie Penne, Pak Choi mit Bio-Pilzen und einer wunderbaren sämigen Soße. Eine sehr leckere alternative zum klassischen Weihnachtsmenü!